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不同儲存年份普洱茶傅立葉變換紅外光譜研究
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天津市能譜科技有限公司

时间: 2017-08-22 浏览量: 3296

为了寻求一种快速鉴别普洱茶年份的方法,采用傅立叶变换光谱技术,比较了不同年份普洱生茶 和普洱熟茶的红外特征谱的异同。研宄表明,两种普洱茶的红外光谱波形相似,但由于陈化时间不同,内含 化学成分存在着差异,它们具有各自的红外特征谱。同时,普洱茶的陈化程度与红外特征谱的1 120~1 570 cm-1和400~853 cm-1两个波数间吸收峰的强度和峰形密切相关。利用红外光谱技术可以对不同陈化程度 的普洱茶进行鉴别,这为普洱茶年份的快速鉴别提供一种简便、快捷的方法。

  引言

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经特殊的工艺 加工而成的,以其解除油腻、抑菌、解毒等多种功效,深受 国内外消费者青睐[1’2]。普洱茶根据加工过程中发酵的先后 可分为生茶和熟茶两种。在储存(陈化)的过程中,普洱茶内 含成分在不断地变化,在一定的时间内,普洱茶的品质具有 “越陈越香,,的特点。

普洱茶的陈化年份与价格有着十分密切的关系,随着陈 化时间的延长,普洱茶的价格也会成倍甚至几十倍地增 加[]。目前普洱茶市场比较混乱,特别是在普洱茶年份的鉴 别上,以新近韩国高清的普洱茶充当陈年普洱茶的现象比较严 重,这既损害了消费者利益,也不利于普洱茶健康发展。研 宄快速、准确的普洱茶陈化年份鉴别方法,对于促进普洱茶 的进一步发展,具有十分重要的意义。

傅立叶变换红外光谱法具有操作简单,快速灵敏,重复 性好和费用低等优点,己在食品检测等方面得到了广泛的应 用[512]。本文对不同陈化年份的普洱生茶和熟茶的光谱学特 征进行分析,寻找普洱茶的陈化年份在红外特征谱的中的反 映,旨在探索一种利用红外光谱来区别、鉴定普洱茶年份的方法。

1 实验部分

I.1儀器

儀器設備:iCAN9傅立叶变换紅外光譜儀,扫描次数 32;扫描范围4 000~400 cm-1,分辨率4 cm-1 ;使用KBr 压片法测定。

I. 2样品

普洱茶是由云南勐海茶厂韩国高清的分别代表生茶和熟茶的 标志性韩国高清7542和7572两个韩国高清,韩国高清时间分别为1996年---2008年间。

2結果與討論

2 .I普洱生茶与熟茶的光谱学特征

从图1可以看出,普洱生茶和熟茶的红外光谱峰形比较 相似。无论是生茶还是熟茶,其内含成分的组成是基本一致 的,只是由于加工工艺和陈化时间不同,普洱茶化学成分含 量上存在差异,谱峰的尖锐程度及吸收值大小存在着差异。

不同年份普洱生茶和熟茶的红外光谱差异,主要集中在 400~1 750 cm-1范围内,特别是在1 120~1 569 cm-1之间, 普洱生茶的波峰较为尖锐,波峰间分离度较好,而普洱熟茶 的吸收峰相对较弱(如图2)。普洱生茶是利用毛茶直接加工 而成的,其内含化学成分与毛茶相比几乎没有差别,普洱熟

茶在加工之前经过发酵,在此过程中其内含化学成分大幅减 少,在吸收峰上相对较弱。 增加,红外吸收值也越来越小,如表1所示。普洱茶在陈化 过程中,内含成分在不断地变化,多酚类、氨基酸、碳水化 合物等主要化学成分不断地减少,红外吸收峰也变得越来越弱。

Table I Absorbance of Pu,er raw tea in different wavenumbers

波数/cm-1 陈化3年 陈化5年 陈化7年

779 0. 780 0. 720 0 .590

848 0.630 0.580 0 .480

1 121 0.312 0.281 0 .240

1 185 0.295 0.261 0 .223

1 290 0.305 0.273 0 .231

1 486 0.292 0.267 0 .223

1570 0.300 0.276 0 .231

 

 3不同陳化年份的普洱熟茶光譜特征

普洱熟茶是毛茶经发酵后加工而成的,毛茶在发酵过程 中,主要化学成分大幅度减少,因而其吸收峰较弱(图4)。在 陈化的过程中,普洱熟茶化学成分的变化较为缓慢,不同陈 化年份的普洱熟茶红外谱图差异较小,但不同年份之间红外 谱图的差异还是存在的,特别是在1124,1 190,1 420和 1 570 cm-1等处的红外谱峰,随着陈化时间的延长,红外峰 变得越来越弱。

 

 2不同陳化年份的普洱生茶光譜特征

从图3可知,不同陈化年份的普洱生茶红外谱图差异性 较大。三种不同陈化年份的普洱生茶,在500~2 000 cm-1内 的主要吸收峰峰位相近,峰形比较相似。但波数为779,848, 1121,1 185,1 290,1 486和1 570 cm-1的峰随着陈化时间 的延长,吸收峰越来越弱。在相同波数上,陈化3年普洱生 茶的吸收峰明显比陈化5年和7年的尖锐。

 

普洱茶在陈化的过程中,其内含主要化学成分在不断地 减少,红外光谱的吸收值也在不断地变化,随着陈化年份的

 

Fig 4Z 4不同陈化年份的普洱生茶和熟茶红外光谱特征比较

从图5和图6可知,陈化1年的普洱熟茶与陈化6年的 普洱生茶和陈化2年的普洱熟茶与陈化7年的普洱生茶的红 外吸收峰在600~900 cm-1和1 000~1 750 cm-1两个波数范 围内的红外吸收峰极为相似,特别是陈化1年的普洱熟茶与 陈化6年的普洱生茶的红外峰几乎完全重合。由于普洱生茶 的内含化学成分较高,这些化学成分在普洱茶陈化的过程中 不断地减少,要达到与普洱熟茶相近的品质,所需的陈化时 间较长。

3結論

普洱生茶與熟茶紅外光譜峰形相似,但由于內含化學成分含量不同,普洱生茶吸收峰尖銳,普洱熟茶的吸收峰較弱。

普洱茶随着陈化年份的延长,红外吸收峰也逐渐从尖锐变得平滑。陈化1年的普洱熟茶与陈化6年的普洱生茶的红 外吸收峰十分相近。

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